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廣州市永晟貿易有限公司

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變性淀粉在焙烤食品中的應用有哪些?

發布時間:2020-02-17

變性淀粉主要用于面包、饅頭、月餅夾心,糕點餡料及小食品中以保留水分提供粘性和耐存儲性等,這給變性淀粉提供了廣闊的應用空間。

變性淀粉在烘焙果醬中充當增稠劑和穩定劑的作用。可以解決果醬的水分散失問題,使制作出的果醬渾然一體并具亮澤外觀;在蛋糕制品中,淀粉沒有足夠的保水性是蛋糕老化的主要原因之一,為改善這一狀況可適量添加變性淀粉,具有良好的親水性與保水性,可提高蛋糕的保水性,延緩其老化速度,明顯增強制品的口感與架貨期;各種預糊化的蠟質玉米變性淀粉能為烘焙、油炸的膨化小食品提供松脆的外衣,膨松的口感。而經過穩定處理的預糊化淀粉在形形色色的薯片類制品中,有加工方便。增加產品致密性、減少吸油量的作用,可以減少化學膨松劑的加入而依然具備酥松的口感,給予人們更天然的感覺。

我有見過變性淀粉在烘焙食品中應用于月餅中的餡料、面包中的夾心餡等。變性淀粉不僅有種類的區分,還有變性方式的區分,不同的變性方式都會直接影響到產品的性能作用。

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