糖蜜中的可發酵性物質甘蔗糖蜜中含有相當數量的轉化糖，約20％，蔗糖30％，甜菜糖蜜中含轉化糖極少，而含大量蔗糖，約50％左右。酵母活細胞含有豐富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能將糖蜜中的蔗糖水解為一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再通過酒化酶將己糖發酵生成酒精和CO2。廣西桔誠生物科技有限責任公司多年來專注于糖業與發酵行業的液體副產品原料的開發和利用，通過減少食品生產企業不必要的加工流程，降低運營成本，為供應商帶來增值的新渠道，并不斷的向農畜牧市場輸送更高性價比并具有豐富營養的副產品原料，為食品生產商和農畜牧帶來附加價值。桔誠生物為您分析用糖蜜制作酒精產品的優勢：1、工藝過程和設備均較簡單，周期較短，與淀粉質原料生產酒精比較，可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序。2、 生產準備投資少，原料來源簡單，酒精產品質量好而穩定。

糖廠糖蜜一般含有50％以上的可發酵性糖分，酵母菌就列用這種糖分（臟糖含糖比廢蜜多）作為碳源，在通氣情況下進行大量繁殖成為酒母，以后在不通氣的情況下酒母的酵母菌不再大量繁殖，轉而將糖分變成酒精和二氧化碳，完成酒精發酵。用糖蜜制作酒精產品主要優勢就是在生產成本方面投入較少。

糖蜜制作酒精的原理：糖廠的副產物糖蜜中含有大量的糖分，不論是甘蔗糖蜜還是甜菜糖蜜中的糖類大多數為可發酵性糖經過稀釋同時添加部分營養鹽，就可用酵母將它發酵，生成酒精。用糖蜜制作酒精產品是一種成本較低，工藝操作簡便的生產酒精方法。