超臨界萃取設(shè)備是食品工業(yè)新興的一項萃取和分離技術(shù)，與傳統(tǒng)的化學溶劑萃取法相比，其優(yōu)越性是無化學溶劑消耗和殘留，避免萃取物在高溫下的熱劣化，保護生理活性物質(zhì)的活性及保持萃取物的天然風味等等。設(shè)備兼具有氣體和液體特性，因而超臨界流體既有液體的溶解能力，又有氣體良好的流動和傳遞性能，并且在臨界點附近，壓力和溫度的少量變化有可能顯著改變流體溶解能力，控制分離過程。

超臨界流體的溶劑強度取決于萃取的溫度和壓力。利用這種特性，只需改變萃取劑流體的壓力和溫度，就可以把樣品中的不同組分按在流體中溶解度的大小，先后萃取出來，在低壓下弱極性的物質(zhì)先萃取，隨著壓力的增加，極性較大和大分子量的物質(zhì)與基本性質(zhì)。

操作超臨界萃取設(shè)備時順序1、先送空氣開關(guān)，電源己接通后，再按起動電源按鈕。2、接通制冷開關(guān)，同時接通水循環(huán)開關(guān)。3、開始加溫，先將萃取缸、分離I、分離II、精餾柱的加熱開關(guān)接通，將各自控溫儀調(diào)整到各自所需的設(shè)定溫度。如果精餾柱參加整機循環(huán)需打開與精餾柱相應(yīng)的加熱開關(guān)。