食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。生活中常見的如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物調和油等。火麻油含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。經常吃它有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽的功效，且對老人便 秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效，是巴馬百歲老人長期食用得以健康長壽的原因之一，當地群眾稱之為“長壽麻”或“長壽油”。

豆油是利用大豆種子經過溶劑浸出而獲得，是世界上產量多的油脂。未經提煉的大豆毛油不宜直接食用，普遍的是精煉大豆油。其主要脂肪酸組成是：亞油酸，油酸，棕櫚酸，亞麻酸等。

菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸的組成受氣候、品種等影響響較大。傳統菜籽油的芥酸含量較高，一般為20%-60%，此外還有芥子苷。曾引起營養學領域的極大爭議。有研究發現，用占膳食能量5%的菜籽油（含芥酸45%）的食物喂養幼鼠，發現其心肌出現脂肪沉積和形成纖維組織。已經培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品種。