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亞麻油 色呈金黃色，亞麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊氣味，這種氣味不但由油中揮發性雜質而引起，更重要的原因是油中含有較多的高度不飽脂肪酸。脫臭后的亞麻油有回味現象。新鮮的亞麻油可以食用。 取自亞麻的種子。亞麻屬亞麻科一年生草本植物。原產于中亞細亞，現生長在溫帶、熱帶的一些國家里。主要是美國、阿根廷、印度及前蘇聯。我國的西北各地和內蒙古出產最多，東北、華北各地也有種植。整粒亞麻籽含油量在 29 ％ -44 ％之間，含殼率為 20 ％ -45 ％，殼中也含有約 17 ％ -20 ％的油脂，所以亞麻籽制油時一般不脫殼。　　 　　亞麻油的理化常數： 　　相對密度 (d20 ℃ 4 ℃ ) 0.9270-0.9375 　　折光指數 (n20 ℃ D) 1.4795-1.4835 　　凝固點 ( ℃ ) -27 ～ -18 　　粘度 (E020 ℃ ) 約 7.4 　　碘值 (g 碘 /100g 油 ) 170-205 　　皂化值 (mgKOH/g 油 ) 189-196 　　不皂化物 ( ％ ) 小于 1.7 　　脂肪酸平均分子量 279-307 　　亞麻油的脂肪酸組成 ( ％ ) ： 　　軟脂酸 約 5.7 　　硬脂酸　3.8 　　油酸　19.2 　　亞油酸　12.7 　　 α －亞麻酸　58.5 保質期：2 年。