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屠宰設(shè)備的損壞不僅會(huì)影響到設(shè)備的正常使用和使用壽命，而且必然會(huì)影響到屠宰肉的品質(zhì)，更有可能會(huì)影響到肉的質(zhì)量，無(wú)法通過(guò)屠宰設(shè)備中的同步衛(wèi)檢這一關(guān)。若是屠宰設(shè)備中的同步衛(wèi)檢出現(xiàn)問(wèn)題，則很輕易會(huì)讓有問(wèn)題的肉類流入市場(chǎng)，不僅會(huì)對(duì)屠宰廠家的名譽(yù)造成影響，也會(huì)對(duì)民眾的健康造成危害。 肥肝鵝的屠宰設(shè)備及技術(shù)，是以肉用禽屠宰方法為基礎(chǔ)發(fā)展而來(lái)的。因?yàn)樘铒暢墒斓涅Z肥肝中含脂率高達(dá)45％～60％，而鵝脂肪的溶點(diǎn)又低（32℃～38℃），決定了鵝肥肝非常柔軟，用傳統(tǒng)的肉禽屠宰機(jī)械操作，就會(huì)造成肥肝的嚴(yán)重淤血或破損，使好不容易到手的肥肝降級(jí)甚至報(bào)廢，這是直接沿用肉禽加工機(jī)械來(lái)屠宰肥肝鵝存在的主要問(wèn)題。為此人們著重研究了適于肥肝鵝屠宰的專用設(shè)備和相應(yīng)技術(shù)，并取得了較大的進(jìn)展，使屠宰肥肝鵝的效率和鵝肥肝的質(zhì)量有了顯著的提高。